Subscribe to Newsletter
Connect Socially

Θωμάς Γιαννίκης :35 χρόνια στο στίβο της Γαστρονομίας

Θωμάς Γιαννίκης :35 χρόνια στο στίβο της Γαστρονομίας
10 Ιουν
2013

Στην εφημερίδα  Europolitis μίλησε ο ΜΑΚΗΣ Ο έμπειρος και πετυχημένος στο χώρο της γαστρονομίας σε Ελλάδα ....και τα τελευταία 25 χρόνια στην Γερμανία ο δικός μας Θωμάς  Γιαννίκης****

διαβάστε τι είπε ο ΜΑΚΗΣ

 

 Στα 25 χρόνια στην Ελληνική Γαστρονομία της Γερμανίας τί έχει ή τί δεν έχει αλλάξει;

Η κουζίνα. Η ελληνική κουζίνα δυστυχώς παραμένει στάσιμη. Ήταν μια κουζίνα που απευθυνόταν σε τουρίστες, δεν έχει καμία σχέση με την γνήσια ελληνική κουζίνα και παραμένει κουζίνα για τουρίστες.

Η ελληνική κουζίνα διαμορφωνόταν με τα προϊόντα που παρήγαγε το κάθε μέρος , με παραλλαγές από τόπο σε τόπο.

 

Πού θεωρείται ότι υπήρξε η μεγάλη αστοχία.

Ήταν μια μόδα τα εστιατόρια που ξεκίνησε από ανθρώπους που δεν ήξεραν τη δουλειά.

Έφτιαξαν τα ανάμεικτα πιάτα με κρέατα, ρύζια, πατάτες και με αυτά προχώρησαν.

Ακόμη και αυτοί που ήξεραν λίγο να μαγειρεύουν, γνώριζαν μόνο τα προϊόντα του τόπου τους. Π.χ. η Πελοπόννησος παράγει αγκινάρες. Στα Τρίκαλα ήξεραν την αγκινάρα μόνο από το τραγούδι « η αγκινάρα με τα αγκάθια» δεν ήξεραν τί ήταν το προϊόν αυτό.

Τί θα πρέπει να προσφέρει το ελληνικό εστιατόριο το 2013 για να μπορέσει να ανακτήσει έδαφος στη γερμανική αγορά;

Αναβάθμιση, αναβάθμιση κουζίνας και αλλαγή νοοτροπίας των επαγγελματιών.

Με προϊόντα κατά βάση ελληνικά όπως ελαιόλαδο, φέτα, να προσλαμβάνονται μάγειρες με άποψη, με γνώσεις, επαγγελματίες όχι να ονομάζουμε τον ψήστη μάγειρα. Θα πρέπει να μικρύνουμε τις κάρτες γιατί είναι κάρτες αποτελούμενες από τα ίδια φαγητά με διαφορετικά προϊόν που πουλάμε που σημαίνει ότι πρέπει να έχουμε γνώσεις πάνω σε αυτό. Έχουμε ονόματα, να αλλάξουμε τρόπο σερβιρίσματος.

Πρέπει να υποστηρίζουμε το επίσης λάθος αντίληψη ανταγωνισμού.

Ανταγωνισμός είναι να γίνεις καλύτερος από τον άλλο όχι φθηνότερος. φτάσαμε

σε ένα σημείο να πουλάμε ένα πιάτο φαί με μηδαμινό κέρδος.


Σαν μάγειρας ποιο πιάτο νομίζετε ότι θα έπρεπε να υπάρχει στα ελληνικά εστιατόρια;

Ένας μάγειρας βλέπει τα πιάτα του σαν τα παιδιά του. Όλα είναι καλά. Ο γερμανός

έρχεται στο ελληνικό εστιατόριο και περιμένει να βρει γύρο, σουβλάκι, μπιφτέκι.

Είναι όμως λάθος ο γερμανός θα πρέπει να βρει ότι υπάρχει στην Ελλάδα. Πρέπει να του αλλάξουμε τη σκέψη με προτάσεις. Να μην πάμε όμως στο άλλο άκρο και να του

πουλάμε πράγματα που όταν κάποτε θα τα ψάχνει στην Ελλάδα δεν θα τα βρει ποτέ.

Με τόσες χιλιάδες εστιατόρια θα έπρεπε να υπάρχει ένα επιχειρηματικό όργανο ενημέρωσης και δράσης;

Προφανώς πρέπει να υπάρχει, αλλά με την νοοτροπία μας το βλέπω δύσκολο. Θα πρέπει να είναι συμβουλευτικό, προωθητικό όργανο σε συνεργασία με την Ελλάδα και τα ελληνικά προϊόντα.

EUROPOLITIS

ΑΔΕΣΜΕΥΤΗ ΟΜΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ

*****Θωμάς Γιαννίκης  Kornwestheim εστιατόριο To Piato

Από το Οιχαλια -ΝΕΟΧΩΡΙ- Τρικάλων.

Απόφοιτος σχολής Tουριστικών  Eπαγγελμάτων Πάρνηθας,μάγειρας, 35 χρόνια στο στίβο  της Γαστρονομίας, 25 χρόνια στη Γαστρονομία της Γερμανίας......αγαπάει την μουσική και πάντα βρίσκει το χρόνο να ασχοληθεί..όπως και το ποδόσφαιρο....ποδοσφαιριστής κάποτε στο Διγενή Νεοχωρίου -Οιχαλίας-.....και πρόσφατα πρωταθλητής στην πόλη που ζει στην Γερμανια....

 

 
Τελευταία τροποποίηση στις Παρασκευή, 13 Νοεμβρίου 2015 01:07
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: Ο Οίχαλος «τζιουμπάνους»της Αυστραλίας.. »

Προσθήκη σχολίου